Trong bản hòa ca ẩm thực Việt Nam phong phú, Phở Gà tựa như một nốt nhạc trầm bổng, luôn chiếm giữ một vị trí trang trọng. Món ăn này không đơn thuần là một bữa sáng, mà còn là biểu tượng của sự ấm áp, sẻ chia và những khoảnh khắc sum vầy quý giá. Còn gì tuyệt diệu hơn khi ta nắm giữ được bí quyết tinh hoa để tự tay nấu nên một nồi phở gà thơm lừng, nước dùng sóng sánh, nóng hổi – một món quà ý nghĩa để chiêu đãi những người ta yêu thương?

Hôm nay, hãy cùng tôi vén màn công thức trọn vẹn để làm nên bát phở gà chuẩn vị, với phần nước dùng trong ngần, ngọt thanh mà đậm đà khó cưỡng, cùng những lát thịt gà tươi mọng, dai mềm hoàn hảo. Hãy xắn tay áo lên, cùng nhau ‘thổi hồn’ cho món ăn truyền thống này, biến căn bếp thành nơi lưu giữ hương vị quê nhà!

Cách làm phở tại nhà

Sau đây các bạn hãy theo chân mình tìm hiểu xem cách làm phở gà tại nhà như thế nào nhé!

1. Giới thiệu về Phở gà.

Bản Giao Hưởng Của Hương Vị: Phở gà – Linh Hồn Ẩm Thực Việt Nam

Phở, kiệt tác ẩm thực kinh điển của Việt Nam, không chỉ là một món ăn mà còn là một thiên sử thi hương vị đã bén rễ sâu vào đời sống người Việt từ buổi giao thời thế kỷ XX. Dù nguồn cội vẫn còn là một khúc ca huyền hoặc, đầy mỹ cảm, thì không ai có thể chối từ sức lan tỏa mãnh liệt của nó: chỉ trong một thời gian ngắn, phở đã vượt qua mọi rào cản giai cấp, vinh dự trở thành linh hồn của ẩm thực Thủ đô Hà Nội từ khoảng thập niên 1930.

---

Khi Lịch Sử Kiến Tạo Nên Một Biến Tấu Hoàn Hảo: Phở Gà

Tuy nhiên, trong bối cảnh lịch sử đầy biến động, khi sự khan hiếm thịt bò thời chiến như một bức màn che phủ, một biến tấu lịch sử đầy thi vị đã ra đời vào khoảng năm 1939: Phở Gà. Tương truyền, do trâu bò bị hạn chế giết mổ gắt gao nhằm bảo đảm sức kéo cho nông nghiệp, các tiệm phở đã phải ứng biến linh hoạt, tìm kiếm nguồn nguyên liệu thay thế để tiếp tục giữ lửa nghề và chiều lòng thực khách.

Mặc cho những tranh luận không ngớt, rằng phở “chuẩn mực” hay “nguyên bản” phải là phở bò với đầy đủ sắc thái hương vị từ tái, nạm, gầu…, Phở Gà vẫn hiên ngang vươn mình, chứng minh vị thế độc lập và phát triển rực rỡ. Với nước dùng ngọt thanh tao, tinh tế và những thớ thịt gà mềm mượt, đượm vị, phở gà nhanh chóng chiếm trọn cảm tình, trở thành người bạn song hành không thể thiếu cùng phở bò, in dấu ấn sâu đậm trên mọi phố phường và trong ký ức ẩm thực của mỗi người Việt.

2. Nguyên liệu nấu phở gà

2.1 Nguyên liệu chính

Gà: 1 con gà ta (khoảng 1.5 – 1.8 kg), nên chọn gà mái tơ để thịt dai ngon và da có màu vàng đẹp.

Xương gà: Khoảng 0.5 – 1 kg (xương ống, xương cổ) để ninh lấy nước dùng ngọt sâu hơn.

Bánh phở: 1 – 1.5 kg bánh phở tươi (hoặc phở khô đã ngâm/luộc).

2.2 Nguyên liệu nấu nước dùng

 Đây là phần quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng của phở.

2.2.1 Rau củ thơm:

Hành tây: 1 – 2 củ (nướng sơ).

Gừng già: 1 củ (khoảng 80 – 100g, nướng sơ).

Hành tím: 4 – 6 củ (nướng sơ).

Củ cải trắng: 1 củ nhỏ (tùy chọn, giúp nước ngọt thanh hơn).

2.2.2 Gia vị tạo mùi (rang thơm):

Hoa hồi (Đại hồi): 3 – 5 cánh.

Quế: 1 – 2 thanh nhỏ (khoảng 5 cm).

Thảo quả: 1 – 2 quả.

Hạt ngò (Mùi): 1 muỗng canh.

Tiêu hồi (Tùy chọn).

2.2.3 Gia vị nêm nếm:

Muối hạt, Đường phèn, Hạt nêm (hoặc Bột ngọt), Nước mắm.

2.3 Nguyên liệu ăn kèm và Trang trí

Các loại rau và gia vị tươi giúp món phở dậy mùi và cân bằng vị giác.

Rau thơm:

Hành lá (cắt nhỏ và phần gốc trắng chẻ).

Rau mùi (ngò rí), Ngò gai.

Lá chanh (thái chỉ, dùng rắc lên thịt gà).

Húng quế (rau thơm).

Giá đỗ.

Gia vị bổ sung:

Chanh tươi (để vắt).

Ớt sừng (thái lát).

Tương ớt, Tương đen (Tùy sở thích).

Tiêu xay.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể thêm trứng non và lòng gà đã luộc chín để món phở gà thêm phần 

hấp dẫn và đúng điệu.

3.Cách nấu phở gà chuẩn vị

3.1 Sơ chế nguyên liệu

Xương gà rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần trong khoảng 2 phút, vớt ra rửa sạch lại.

Gà làm sạch, rửa sạch cả bên ngoài lẫn bên trong. Bạn có thể dùng muối, chà xát bên ngoài lẫn bên trong để loại bỏ bớt mùi hôi.

Hành tím, gừng chia làm 2 phần. 1 phần rửa sạch, đập dập. 1 phần mang đi nướng thơm, rửa sạch lớp đen bên ngoài.

Hành lá, lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ.

Hạt mùi rang thơm.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

3.2 Hầm xương gà lấy nước dùng

Xương gà sau khi đã trụng sạch, bạn cho vào nồi đổ nước ngập, bắc lên bếp đun trên lửa lớn. Sau đó, dùng vá vớt sạch bọt, váng rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong 2h. Hầm xương gà từ nước lạnh.

3.3 Luộc gà

Cho gà vào nồi, để ngập nước, thêm vào cùng 1 ít muối, hành tím và gừng đập dập, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn vớt bọt, váng, đun thêm 15 phút (tính từ lúc nước sôi). Sau đó, đậy nắp, tắt bếp, ủ gà trong nồi thêm 5 phút nữa là gà đã chín.

Tiếp theo, bạn vớt gà ra, ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi lấy ra, treo lên móc cho ráo nước trong bụng gà.

Đây là cách luộc gà không bị nứt thịt nhưng vẫn mềm và chín đều.

3.4 Cách lọc gà làm phở

Sau khi gà nguội, bạn dùng dao lọc bỏ xương, tách lấy thịt.

Cách thái thịt gà làm phở: dùng dao sắc lần lượt lùa vào tháo các khớp tách rời ra các phần thân, chân, cổ, cánh. Dùng mũi dao nhọn sắc lần lượt lọc, cắt gân và bóc tách thịt phần ức, lưng, đùi, má đùi, cánh.

Phần xương gà tách được, bạn cho vào nồi nước hầm xương ở trên, tiếp tục hầm cho ngọt nước.

3.5 Cách nấu nước dùng phở gà

Cho hành tím, gừng nướng, hạt mùi rang thơm vào túi vải, cột chặt lại.

Lọc nước hầm xương gà cùng với nước luộc gà vào cùng 1 nồi sao cho đủ 5 lít. Sau đó cho túi vải gia vị ở trên vào, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vớt bọt, chỉ cho sôi lăn tăn để nước dùng trong.

Bạn nêm vào nồi 40g muối, 70g đường phèn hoặc có thể tùy chỉnh gia vị lại theo khẩu vị của mình. Bạn có thể thêm bột ngọt hay không tùy thích. Nếu nhạt, bạn có thêm vào 1 muỗng canh nước mắm.

3.6 Trình bày và thưởng thức

Bánh phở trụng qua nước sôi, xếp ra tô, cho thịt gà, hành lá, lá chanh, hành tây, rắc ít tiêu xay, chan nước dùng thật sôi vào.

Bạn sẽ thưởng thức cùng các loại rau thơm ăn phở gà như: giá đỗ, rau mùi, rau thơm, chanh, ớt tùy thích.

3.7. Yêu cầu thành phẩm

Nước dùng trong, hơi vàng nhẹ của màu mỡ gà. Vị ngọt thanh nhưng cũng không kém phần đậm đà.

Thịt gà ngọt, vừa chín tới, mềm. Phần da vàng, giòn.

Bánh phở trắng, mềm những vẫn phải đảm bảo độ dai.

4.Một số bí quyết nấu phở gà ngon

Bí Quyết Chế Biến Nước Dùng Trong Và Đậm Đà

Nêm nếm tinh tế: Khi nêm nước dùng, bạn nên nếm đậm đà hơn một chút so với khẩu vị mong muốn. Độ đậm này là cần thiết vì khi chan vào bánh phở và thịt gà, hương vị sẽ được cân bằng và giảm đi phần nào, giúp tổng thể tô phở đạt đến độ hài hòa hoàn hảo.

Tuyệt đối không dùng xương bò, xương heo: Để giữ trọn hương thơm thanh tao, đặc trưng của Phở Gà, tuyệt đối không nên thêm xương bò hay xương heo. Việc này sẽ làm phá vỡ sự tinh túy, mất đi mùi vị đặc trưng, tinh tế của nước dùng gà.

Giữ nước dùng trong veo: Bí quyết để có một nồi nước dùng trong vắt như pha lê là bạn phải luôn luôn vớt sạch bọt và váng mỡ nổi lên trong suốt quá trình ninh xương.

Hầm xương không đậy nắp: Trong lúc hầm xương gà, hãy nhớ mở nắp nồi và kiên trì thường xuyên vớt váng để nước dùng được trong, không bị đụ

Tuyển Chọn Nguyên Liệu Và Sơ Chế Tinh Tế

Chọn Gà “chuẩn vị”: Để có được thịt gà thơm ngon, dai ngọt, bạn nên chọn gà mái tơ với đặc điểm chân vàng, da vàng óng ả. Đây là loại gà cho chất lượng thịt tuyệt vời nhất.

Sơ chế gà kỹ lưỡng: Gà cần được làm sạch thật kỹ, đặc biệt là phần bên trong bụng. Hãy rửa thật sạch để loại bỏ hết máu thừa, đảm bảo thịt không bị tanh khi luộc.

Thịt gà lý tưởng: Các phần thịt gà ngon nhất để làm phở là đùi, cánh và lườn. Những phần này có thớ thịt chắc, không bị nát, và mang vị ngọt đậm đà. Nếu dùng gà mái tơ, đừng quên thêm phần trứng non vào tô phở; đây sẽ là điểm nhấn sang trọng, khiến tô phở thêm phần hấp dẫn khó cưỡng.

Hoàn Thiện Tô Phở Hoàn Hảo

Chống dính cho bánh phở: Sau khi trụng bánh phở (làm mềm), bạn hãy trộn nhẹ nhàng với một chút dầu ăn hoặc mỡ gà đã lọc sạch để các sợi bánh không bị dính vào nhau, giữ được độ mượt mà.

Nước dùng “nóng bỏng tay”: Bước cuối cùng và quan trọng nhất, khi chan nước dùng vào tô phở, nước phải đang ở trạng thái thật sôi. Độ nóng lý tưởng này không chỉ giữ trọn vẹn hương thơm mà còn làm dậy lên vị ngon của thịt và bánh phở.

Hy vọng với những bí quyết nâng cấp này, tô Phở Gà của bạn sẽ đạt đến hương vị chuẩn mực và sự hấp dẫn khó quên!